Matcha
 |
Tähän artikkeliin tai osioon ei ole merkitty lähteitä, joten tiedot kannattaa tarkistaa muista tietolähteistä. Voit auttaa Wikipediaa lisäämällä artikkeliin tarkistettavissa olevia lähteitä ja merkitsemällä ne ohjeen mukaan. |
Matcha (抹茶, [mat.tɕa]) on japanilainen hienoksi jauhettu vihreä tee. Japanilainen teetaide keskittyy matcha-teen valmistukseen ja tarjoiluun.
Ominaisuudet
muokkaaTuore matcha on kirkkaan vihreää ja vanhetessaan muuttuu ruskeaksi. Monesti huonolaatuista matchaa värjätään ja myydään eteenpäin. Tapa on melko yleinen etenkin vientiin tarkoitetussa matchassa. Matcha säilyy avattuna noin kuukauden, mutta se kannattaa käyttää parin viikon sisällä avaamisesta.
Matcha sisältää mm. antioksidantteja kuten C- ja K-vitamiinia, katekiineja, kuten EGCG-katekiini, ja piristäviä alkaloideja kofeiinia, teobromiinia ja teofylliiniä, sekä L-teaniinia.[1]
Tuotanto
muokkaaMatcha tuotetaan varjossa kasvaneiden teepensaiden lehdistä. Ennen sadonkorjuuta pensaat peitetään, jolloin lehtiin kertyy enemmän aminohappoja ja niistä tulee makeampia. Sadonkorjuun jälkeen lehdet kuivataan ilman peitettä, ja niistä saadaan tencha (碾茶). Tenchasta poistetaan varret ja lehtisuonet, ja se jauhetaan hienoksi jauhoksi matchan valmistamiseksi.[2]
Vain jauhettu tencha on matchaa, muut jauhetut teelehtilaadut tunnetaan nimellä konacha (粉茶).
Teejuoman valmistaminen
muokkaa
Matchaa voi valmistaa kahdella tavalla; vahva (濃茶, koicha) ja laiha (薄茶, usucha). Teen valmistuksessa saatetaan käyttää chaskakua (mittaamiseen käytettävä pieni bambulusikka), chasenia (bambuvispilä) ja chakia (tarjotin).[3]
Ennen teejuoman valmistamista matchajauhe saatetaan siivilöidä paakkujen hajottamiseksi.
Pieni määrä matchaa laitetaan teeastian pohjalle ja sekoitetaan pieneen määrään kuumaa vettä (80 °C). Teeseos sekoitetaan tasaiseksi, usein chasen-bambuvispilällä.
Usucha eli laiha tee valmistetaan pienestä määrästä kuumaa vettä (75 ml) ja noin kolmasosateelusikallisesta matchaa eli yhdestä chashakullisesta. Usuchaa sekoitetaan chasenilla tasaiseksi ja vispataan vaahtoavaksi maun mukaan.
Koicha eli vahva tee valmistetaan tilkasta kuumaa vettä (40 ml) ja noin teelusikallisesta matchaa eli noin kolmesta chashakullisesta. Koicha sekoitetaan rauhallisesti, eikä siihen nouse vaahtoa. Koichaan käytetään teetaiteessa usein eri teelaatua kuin usuchaan.
Matchan muu käyttö
muokkaaMatchasta valmistetaan myös jääteetä, ja sitä käytetään ruoanlaitossa ja lisäaineena monissa elintarvikkeissa. Matcha-espresso valmistetaan kahvin sijaan matchasta espresson lailla painekeittimessä.
Terveysvaikutukset
muokkaaTutkimuskatsauksen mukaan RCT:t osoittavat matchan vähentävän stressiä ja hieman parantavan huomiokykyä ja muistia. Mielialaan sillä ei ole vaikutusta. Vaikutuksista kognitioon on saatu ristiriitaisia tuloksia. Myöskään vaikutuksista sydän- ja aineenvaihduntatoimintoihin ja kasvaimiin ei voida tehdä johtopäätöksiä nykynäytöllä (2022). Tosin eläinkokeiden perusteella runsasrasvaisella ruokavaliolla olevalla potilaalla matcha näyttäisi hidastavan paljon rasvaa syövän painonnousua, parantavan glukoosi- ja rasva-arvoja sekä vähentävän tulehdusta ja oksidatiivista stressiä.[4]
Meta-analyysin mukaan vihreän teen katekiinit vähentävät verenpainetta ja LDL-kolesterolia ("pahaa kolesterolia").[5] Ylisuurina annoksina käytettynä ravintolisissä katekiini voi aiheuttaa myrkytyksen, vaurioittaa maksaa, tai lamata kilpirauhasta ja pahentaa kilpirauhasen vajaatoimintaa.[6][7][8] Katekiinit saattavat vaikuttaa eräiden lääkkeiden imeytymiseen haitallisesti.[9]
Matchan polyfenoleista 90 % on katekiinejä. Polyfenolit ovat antioksidantteja.[4]
Lähteet
muokkaa- ↑ Green Tea, University of Maryland Medical Center, Medical Reference, Complementary Medicine http://www.umm.edu/altmed/articles/green-tea-000255.htm
- ↑ Joanna Kochman, Karolina Jakubczyk, Justyna Antoniewicz, Honorata Mruk, Katarzyna Janda: Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 2021-01, 26. vsk, nro 1, s. 85. doi:10.3390/molecules26010085 ISSN 1420-3049 Artikkelin verkkoversio. (englanniksi)
- ↑ Information of how to enjoy Matcha without ceremony, Tea shop Horaido, Kyoto http://www.h4.dion.ne.jp/~horaido/115E-E.htm english
- ↑ a b Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, Bawadi H: The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. (tiivistelmä ja luku 3.0) Curr Res Food Sci, 2022 Nov, 23. vsk, nro 6. PubMed:36582446 PubMed Central:9792400 doi:10.1016/j.crfs.2022.11.015
- ↑ Matcha: A look at possible health benefits 25.11.2024. Harvard Medical School.
- ↑ Spike in Harm to Liver Is Tied to Dietary Aids, The New York Times, December 21, 2013.
- ↑ Full Length Research Article The effect of green tea catechins as novel antithyroid compounds in hyperthyroid rabbits induced by levothyroxine sodium (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Lambert JD, Sang S, Yang CS: Possible controversy over dietary polyphenols: benefits vs risks, Chem. Res. Toxicol. 4/2007, s. 583–5.
- ↑ Mole, Beth: Green tea may sabotage blood pressure medication. Science News, tammikuu 2014. The Society for Science & the Public. Artikkelin verkkoversio.
