Voiöljy

Voiöljy eli kirkastettu voi on voista erotettua sataprosenttista rasvaa^[1]. Voiöljyä ei tarvitse säilyttää viileässä ja se kestää kasviöljyjä paremmin kuumentamista^[2].

Voiöljy jähmettyy ja sameutuu jäähtyessään.

Voiöljy valmistetaan kuumentamalla voita, kunnes sen sisältämä vesi haihtuu pois ja voin proteiinit, laktoosi ja mahdollinen maitohappo erottuvat seoksen ylä- ja alafaasiin. Pinnalle muodostunut laktoosipitoinen vaahto kuoritaan pois, minkä jälkeen lämpimänä kirkas voiöljy kaadetaan uuteen astiaan ilman pohjasakkaa. Sen jälkeen menettely uusitaan vielä kertaalleen.^[3]

Voiöljy eroaa pidempään kuumennetusta gheestä siten, että siitä puuttuu voin karamellisoituneiden ainesosien antama toffeenmaku^[4].

Lähteet

↑ Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 31.3.2024.
↑ Rahola, Jaakko: Ghi eli ghee Raholan syötäviä sanoja. Arkistoitu 9.7.2007. Viitattu 17.8.2017.
↑ Kokkien rakastama hittirasva, jota sinunkin täytyy kokeilla: Supervoi, joka päihittää oliiviöljyn ja tekee ruoasta täydellistä mtvuutiset.fi. 3.3.2017. Viitattu 31.3.2024.
↑ Delicious, Golden, Caramelised, Nutty Ghee! | KYTA kundaliniyoga.org.uk. Viitattu 31.3.2024. (englanniksi)

[1] Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 31.3.2024.

[rahola-2] Rahola, Jaakko: Ghi eli ghee Raholan syötäviä sanoja. Arkistoitu 9.7.2007. Viitattu 17.8.2017.

[3] Kokkien rakastama hittirasva, jota sinunkin täytyy kokeilla: Supervoi, joka päihittää oliiviöljyn ja tekee ruoasta täydellistä mtvuutiset.fi. 3.3.2017. Viitattu 31.3.2024.

[4] Delicious, Golden, Caramelised, Nutty Ghee! | KYTA kundaliniyoga.org.uk. Viitattu 31.3.2024. (englanniksi)

[1]

[2]

[3]

[4]